春风和煦之时，新一年的“中国餐饮大数据”报告付梓。这本大数据报告呈现的是中国餐饮业的一年之果，但我想比这更重要的是大数据的背后之因，或者说，是这些数据背后的意义。

大国担当

才有餐饮业的大生意

2020年7月，麦当劳宣布将关闭200家美国的分店；11月，星巴克宣布在美国和加拿大地区再关闭200家门店。西方不亮东方亮，中国餐饮市场成为诸多海外连锁餐饮品牌的强劲增长点，2020年百胜中国新开1165家门店，为在华经营30年之最；星巴克2020财年开出581家门店，中国市场的增长成为其财报的大亮点。与此同时，海底捞、喜茶等本土餐饮品牌的发展也有目共睹。

这些数字背后，是我国作为一个巨量消费市场的蓬勃发展，更是一个开放中国的胸襟。中国开启全面建设社会主义现代化强国的新征程，将为世界各国企业在华发展提供更加广阔的空间。

小城之春

餐饮业的需求和供给一拍即合

2020年上半年，蜜雪冰城以每天新开门店近20家的速度，快速进入万店俱乐部；截至2020年底，古茗奶茶开出4097家门店；美食之都扬州也和南方的汕头一样，有了自己城市的“黑珍珠”餐厅。

这些数字背后，是我国城镇化红利的持续释放，是人们生活水平不断提高带来的需求升级——2800多个县(市、区)、4万个乡镇的纵深市场，成为餐饮业内循环的广阔腹地，每一个小城的街头，每一扇亮着灯的窗里，都有人在想“吃点什么好吃的”。而在供给侧，更完备的供应网络，更高效的信息网络，更便捷的送餐网络，让华莱士、正新鸡排、蜜雪冰城这些连锁品牌和许许多多的餐饮小店一样，如雨后春笋般在小城之春里发展起来，与人们对美好生活的向往一拍即合。

餐饮业，是生意，也是生计

受新冠肺炎疫情影响，2020年全国餐饮收入同比虽然下降了16.6%，但2020年全国餐饮企业注册量不减反升，餐饮企业全年注册量达到236.4万家，同比增长25.5%，餐饮业在众多行业里率先恢复了市场活力。

这些数字背后，体现了餐饮业形态的“小多散”——个体规模小，数量特别多，分布非常散。对于这些餐饮业的“绝对多数”而言，小本生意即生计。为了让他们尽快复工复产，各地政府发放餐饮消费券，各家配送平台推出“无接触配送”，一些特色小吃发源地的地方政府更是打出组合拳，比如福建省沙县区政府就通过一揽子举措让全国各地的“沙县小吃”朝着品牌化、标准化、产业化的方向升级，既兴业又富民。

在《中国餐饮大数据2021》中，相信你还能看到更多餐饮业的变与不变，看到餐饮业作为一滴水所折射出的波澜壮阔。

建设比见证更重要，释卷而行，让我们一起在这春风中用勤劳的双手继续书写数字背后的意义。